揭开锅盖的瞬间，一团裹挟着山林水汽的清香猛地窜出——这是连山丝苗米的开场白。
在清远连山，当地人守着“九山半水半分田”的倔强，种出了被誉为“米中碧玉”的丝苗米，仅凭那一口原始的清甜，就足以熨帖岭南人挑剔的胃。它的好，一半刻在连山的山水基因里，另一半，则藏在壮瑶人家世代的坚守中。
连山的好米，是自然用时光酿成的。85.8% 的森林覆盖率，让这里成为天然氧吧，富含锌硒的风化红壤，是大地慷慨的馈赠；18.9℃的年均温搭配 1753mm 的充沛降雨量，刚好契合丝苗米 “喜温好湿” 的生长习性。种植过程中，当地农户坚持绿色生态理念，采用生物防虫、人工除草等方式，减少化肥农药的使用，保障了稻米的原生本味。科学检测更印证了这份天赋：土壤有机质≥2%，耕作层厚度≥14cm，每一项数据都在诉说：连山丝苗米的好，是天生注定。
连山丝苗米颗粒细长，色泽晶莹玉白，横断面呈扁圆形。蒸煮后，香气清润自然，不浓烈刺鼻。盛饭时可见米粒颗颗分明，柔而不粘，入口温润有弹性，咀嚼间能尝到自然的甜润，回甘明显。冷却后依旧松散爽口，不回生、不结块。
在连山本地，丝苗米的吃法丰富多样：可做壮瑶风味煲仔饭，锅底锅巴香气浓郁；可做成炒饭，米粒吸饱配菜鲜味，口感分明；也可煮成米汤粥，清润易消化。此外，它还富含蛋白质、膳食纤维与多种矿物质，是日常饮食中的健康选择。
连山丝苗米的香气，飘了上千年。相传，明成化年间，太后将家乡连山的稻米带入宫中，因其香润可口，被封为 “贡米”，这段佳话至今在当地流传；民国时期，连山丝苗米参加全国稻种评选，获评 “全国最优等稻种”，名声远播；2014 年，它成功获批“国家地理标志保护产品”，并获得了2019年名特优新农产品百强产品称号。
千年来，连山人始终遵循 “截山壑余沥灌溉” 的古法，日出而作，日落而息，用双手守护着稻田的生态平衡。如今，传统与现代碰撞，连山稻菜茶省级现代农业产业园的强力支撑下，仓储保供中心、加工包装车间和烘干车间等现代化设备相继落成，订单农业让农户的汗水有了更丰厚的回报。在收割时节的田埂上，老农布满老茧的手捧着饱满的稻穗，眼中是丰收的喜悦 —— 这粒米，早已成为 “一粒米富一方人” 的民生寄托。
这粒米，也成为了连山的文化符号。它承载着壮瑶同胞的生活智慧，寄托着游子的乡愁，也见证着乡村振兴的蝶变。当我们端起一碗连山丝苗米，尝到的不仅是山水的清润，更是匠心的坚守与时代的温度。一碗米饭，半生情怀。连山的风、水、土，都凝缩在这一粒丝苗米中。咀嚼间，是岭南山水的灵秀，是千年农耕的温情，更是藏在寻常日子里的诗意与美好，让人久久回味。
作者：陈伊佳
来源：南方农村报
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